しばらくブログ更新出来ず、申し訳御座いませんでした。
以前より、一部お客様にはお伝えしておりましたので、ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、この度riatorante Antologiaは10周年を迎える事が出来た一つの節目として、10年間のレストラン営業に終止符を打つ事に致しました。
10年という長きに渡り当店にお寄せ頂きました、沢山のお客様からの信頼とご愛顧に言葉では言い尽くせない程、心より感謝しております。
長くも短くも感じる10年という月日を重ねることが出来たのもお客様の心強い支えがあったからです。
”食”を通じて皆様と出会えました事、テーブルを囲む幸せと沢山の笑顔を有難う御座いました。
そして、また再びどこかで皆様にお会い出来る日を愉しみしております。
－ristorante Antologia 藤田-
本日ご来店頂きましたお客様の、お任せディナーにて”ウズラのカチャトーラ”
カチャトーラ（cacciatora）とはイタリア語で「猟師風」と言う意味を持ちます。
香草と一緒にじっくりとオーブンで焼き上げてから白ワインとビネガーで煮込んだ料理。
ビネガーの酸味とお肉の旨みを閉じ込めた一皿です。
本日のお任せディナーより”三陸産 天然鮮魚の香草パン粉焼き ブール・ブランソース仕立て”
サクサクしたパン粉の食感と香ばしさがお魚に良く合います。
ブール・ブランソースに仕立てた上品なな一皿をお楽しみ下さい。
”秋野菜のキッシュ”焼き立てです。
何のお野菜が入っているかは食べてからのお楽しみに。
COTES DE RHONE VILLAGES ２００５ ＜Furance＞
コート デュ ローヌ ヴィラージュ
品種：シラー７５％グルナッシュ２５％
熟成：フレンチオーク１２ヶ月
濃く深みのある凝縮感の色調と味わい、グルナッシュの果実の甘味とシラーのタンニンが特徴的で、個人的にも大好きなワインの一つです。
本日のお任せディナーコースにて、お魚料理
”天然鮮魚と北海道野付産帆立貝のグリエ”
身厚のふっくらした天然鱸とパリッとした皮目の食感を御愉しみ下さい。
本日のお任せディナー前菜の一品より”松島産真牡蠣の白ワイン風味ブルゴーニュ風”
この季節は果物の柿も美味しいのですが、海のミルクとも呼ばれる真牡蠣もシーズンとなります。
独特の旨み成分を持ち、タンパク質やカルシウム、ミネラル類をはじめ、様々な栄養素が多量に含まれるため「海のミルク」と呼ばれています。
もちろん、生で食べれる新鮮なものですが、オリジナルの香草バターをのせてオーブンで軽く火を通してお召し上がり頂きます。
松島は言わずと知れた牡蠣の産地ですので、宮城県以外からお越し頂くお客様にも大変喜ばれる一品です。
本日のディナーより、お誕生記念日で御来店頂きましたお客様の、「シェフお任せの特別コース」プリモ料理の一皿より。
宮城県産渡り蟹のたっぷりな濃厚ビスクソースを自家製手打ちパスタフィットチーネで絡めたお料理です。蟹の身も綺麗にお召し上がり頂き有難う御座いました。
パスタを抱きしめている図にも見えてちょっと可愛らしいです。
尚、仕入れの都合により、日々食材が変わりますのでご了承下さい。
本日のお任せディナーにて
”国産牛と茸のボロネーゼソース きたあかりのニョッキ”
モチモチしたニヨッキの食感をお楽しみ下さい。
作り立てをご用意しております。
前菜より”天然鯛とジャガイモのガレット”
野菜ソムリエ フリーマガジンです。
当店シェフと同じ、野菜ソムリエの資格を持つ方々のさまざまな活動が紹介されています。
今回は部数が少ないので、手渡しで配布させて頂きます。
ご興味のあるお客様はお申し下さい。
本日の野菜ソムリエおすすめランチより
”三元豚のグリル ジャガイモと茸のソテー添えローズマリー風味”
何度かご紹介させて頂いておりますが、アントロジーアのカルボナーラです。
おすすめランチセットより
”二戸産佐助豚の自家製ベーコンカルボナーラ”
メニュー改正により、おすすめランチセットのパスタは自家製手打ちパスタのフィトチーネ(Fettuccine)でお出しさせて頂いております。
今回からモチモチとした食感の自家製麺に打ち立て、以前にも増してソースに絡みやすくなりました。
【アントロジーアのカルボナーラ】
本場北イタリアのエスプリを伝え正確なメソッド従っていますので、生クリームは一切使わず卵と摩り下ろしたての2種類のチーズGirio社製24ヶ月熟成パルミジャーノ ／ Dop Ital Cheese社製２４ヶ月熟成グラナパダーノをたっぷりと加えたソース。
そのため、見た目が日本でよく見かける生クリームを使ったカルボナーラと違う、本場北イタリアの味そのままをお楽しみ下さい。
本日のランチより”岩手県産 骨付き鶏モモ肉のコンフィ香草グリル仕立て 温野菜のソテーと共に”
数種類の香草と共にオイルに漬け込み、お肉に染込んだオイルでじっくり低温加熱し、外側をパリパリに焼き上げております。
ハーブの香りとジューシーな旨味を中に閉じ込めた、食べ応えのあるお肉料理です。
自家製ライ麦パン焼きたてです。
白い小麦パンより硬くて密度が高く食べごたえがあります。
ビタミン、ミネラル、カルシウム、鉄分、食物繊維が多く含まれ、白いパンにくらべて栄養素が詰まっていますよ。
こちらもお野菜たっぷり、本日のディナーコース定番”前沢牛のステーキ”より。
～秋茄子とキタアカリのグラタン添え～
バルバレスコ・マーニョ Barbaresco Magno
イタリア ピエモンテ州 バルバレスコ地区
造り手：カンティーネ・サン・シルヴェストロ
葡萄品種：ネッビオーロ100％
熟成：オーク樽熟成13ヶ月(3,000L)
瓶熟成12ヶ月以上
イタリア ピエモンテ州で1871年からワイン作りをしているサルティラー家が営む、カンティーネ・サン・シルベストロより大樽熟成でそれぞれのテロワールの特性を活かした伝統的なワイン作りを行っているワイナリー。
豊かな果実味の凝縮感、落ち着いたベリー系の香り。
タンニンがしっかりしていますが、比較的飲みやすい、口当たりが良くバルバレスコの質感を十分に愉しめるワインです。
自家製フォカッチャ ローズマリー風味
本日のフルコースディナーより
"acqua pazza alla Spaghetti（アックア・パッツア・アッラ・スパゲッティーニ”）
今回はプリモ＋お魚料理の一皿となります。
”アクアパッツァ”は南イタリアの漁師料理。
新鮮な宮城県産のヤナギメバルを丸ごと使い、オリーブオイル、ドライトマト、 ケイパー ,そして水を使って豪快に調理致しました。
それぞれの素材のもち味を引き出した、極上のスープが魚のの出汁を更に引き出しています。
お魚を崩しながら、たっぷりと出汁の効いたスープを自家製手打ちパスタのスパゲッティーにを絡めてお召し上がり下さい。
本日のフルコースディナーのドルチェ
フレッシュ無花果のタルト・坊ちゃん南瓜のクレームブリュレ等々
ドルチェも秋の装いに様変わり致しました。
※メッセージ等ご希望のお客様は、ご予約の際にお申し付け下さい。
本日のディナーより
”自家製手打ちパスタ パッパルデッレ 和牛と有機トマトのボロネーゼ”
※自家製手打ちパスタはご予約ディナーコースのみ、お出しさせて頂いております。
しっかりとコシのある手打ち麺をお楽しみください。
9月
4日（土） ディナーはご予約のお客様のみのご案内となっております。
（尚、ディナーの準備の為ランチは１時迄となります。）
5日（日） 土曜日までのご予約のお客様のみのご案内となっております。
ペスカトーレは”漁師”という意味を持つ、魚介類とトマトソースのパスタ料理。
漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われていて、これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになったそうです。
魚介類一つ一つの旨みや出汁が、有機トマトで作り上げたソースと共に調和されたコクのあるソースに仕上がっております。尚、ランチでは限定５食とさせて頂いております。
又、メニュー内容が一部変更となりましたので、「カテゴリ項目」又お電話にてご確認頂けますよう宜しくお願い申し上げます。
現在までご予約頂いているお客様にはご予約時の内容でご案内させて頂きます。
”佐助豚で作り上げた自家製生ハム12ヶ月”
今年3本目に突入致しました。
明日より前菜にて提供予定です。
美しいピンク色のお肉とまろやかな脂が乗った生ハムに仕上がりました。
パスタの王道
和牛100%と有機トマトのボロネーゼ
ボロネーゼは食通の都である北部のボローニャの裕福層がフランス料理のラグー（煮込み）を真似して贅沢に作らせたのが発祥ともいわれています。
アントロジーアではボローニャ地方の伝統的な作り方である「牛肉、パンチェッタ、玉葱、人参、セロリ、トマト、赤ワイン」に則った調理で作り上げております。
有機トマトや沢山の野菜類で煮込んだ、しっかりとした和牛の旨みをたっぷりと摩り下ろしたパルミジャーノチーズ24ヶ月と共にお召し上がりください。
本日のディナーコース・前菜より
”海の幸ののタルタルサラダ ジェノヴェーゼとバルサミコのサラダ仕立て”
蛸や海老、ホタテ等のプリプリとした食感、野菜類のシャキシャキ感を一緒に楽しめる贅沢なサラダ。
スプマンテや辛口白ワインに合わせて御楽しみ頂きたい一皿です。
鮮やかな黄色のホクホクとした甘味が特徴の白南瓜。
自然の味をそのままに仕立て上げた栄養価の高いポタージュを是非ご堪能下さい。
今年のお盆期間も様々なお客様にご来店頂きまして誠に有難う御座いました。
久しぶりの里帰り、ご旅行でご来店頂きましたお客様、大切な記念日でのお食事等々。
皆様、それぞれのお盆休みをお過ごしになられる中で、アントロジーアを御利用頂けた事を大変嬉しく思っています。
まだまだ暑い日々が続いておりますが、お体に気をつけてお過ごし下さいませ。
ディナーフルコースの小菓子。平和の象徴ともされる、オリーブの葉を添えて
本日のディナーより、”福島県産 黄金桃と白桃のシャーベットのドルチェ”
杏のような甘い香りで、完熟したマンゴーにも近い食感が特徴の黄金桃。
季節のフルーツを是非ご堪能下さい。
